Villa Magnus liegt eine kurze Fahrt von einigen der besten Küchen Siziliens entfernt, von einem Fischerdorf, das um einen jahrhundertealten Thunfischhandel herum gewachsen ist, bis zu einer Barockstadt, in der eine einzige Pasticceria Besucher von der ganzen Insel anzieht. Manches davon sucht man auf. Manches nimmt man mit etwas Planung mit nach Hause und kocht es selbst. Dieser Führer behandelt beides, zusammen mit den Gerichten, die es überall zu bestellen lohnt, und den Märkten, um die sich ein ganzer Nachmittag planen lässt.
Marzamemi und der Hafen
Marzamemi ist kaum ein Dorf — eine einzige Steinpiazza, gebaut um eine ehemalige Tonnara, die Gebäude niedrig, die Farben ocker und terrakotta, direkt zum Hafen hin offen. Es erhält weit mehr Aufmerksamkeit, als seine Größe vermuten ließe, und fast alles davon ist verdient.
Beginnen Sie mit einem Stück Focaccia von Premiata Focacceria Mazzini, dick und schlicht mit Tomate und Sardelle belegt, gut im Stehen am Tresen gegessen. Campisi, der Familienbetrieb, der seit Generationen den Thunfisch, die Sardellen und die Bottarga des Dorfes von Hand verarbeitet und abfüllt, führt einen Laden an der Piazza, der einen Besuch wert ist, selbst wenn Sie an diesem Abend nicht kochen — eine Dose ihres Thunfischs in Olivenöl ist ein besseres Mitbringsel als die meisten Dinge, die auf Sizilien verkauft werden. Für ein richtiges Abendessen im Sitzen stellt La Cialoma seine Tische ans Wasser und serviert rohe rote Garnelen und Pasta mit Seeigel. Die Taverna La Cialoma nebenan gehört derselben Familie, nur halb so förmlich — gegrillte Calamari, ein Glas Grillo, und keine Reservierung nötig.
Bevor Sie aufbrechen, kehren Sie bei Don Peppinu ein. Pistazie aus Bronte, Mandel aus Avola, und eine Granita di Mandorla, die das Argument dafür liefert, um drei Uhr nachmittags statt um sechs anzukommen.
Marzamemi ist bei Sonnenuntergang am belebtesten, wenn sich die Piazza zum Aperitivo füllt. Kommen Sie eine Stunde früher für denselben Blick bei halb so viel Trubel, oder erst nach Einbruch der Dunkelheit, wenn das Dorf größtenteils den Einheimischen gehört.
Noto, Morgens und Abends
Das Caffè Sicilia am Corso braucht niemandem, der sizilianische Konditorkunst verfolgt, vorgestellt zu werden — seit Jahrzehnten gehört es still zu den besten Pasticcerie der Insel. Die Granita di Mandorla ist der Grund, vor elf Uhr morgens zu kommen, solange der Tresen noch ruhig ist; die Cannoli, auf Bestellung gefüllt statt im Voraus gespritzt, sind die gelegentliche Warteschlange zu jeder Stunde wert.
Noto ist keine Stadt der Reservierungen. Die Trattorien hinter dem Dom und entlang der Via Rocco Pirri beherrschen das lokale Repertoire, ohne es anzukündigen, und das Abendessen zieht sich bis spät, eingebettet in die Passeggiata entlang des Corso. Wenn Sie für beide Mahlzeiten in der Stadt sind, halten Sie das Mittagessen leicht — Arancini oder ein Stück Focaccia im Stehen gegessen — und heben Sie den Tisch für die Zeit nach der Hitze auf.
Pachino und das Tomatenland
Südlich von Noto wächst auf der flachen Küstenebene rund um Pachino, was vielleicht Siziliens bekannteste Tomate ist. Die Pomodoro di Pachino IGP — klein, intensiv süß, im Gewächshaus wie im Freiland gleichermaßen gereift — taucht in fast jedem Gericht der Region auf, von einer einfachen Bruschetta bis zur Grundlage eines Fischeintopfs. Fahren Sie in der Hochsaison hindurch, und Sie sehen die Felder selbst, Reihen, schwer von Früchten, die sich zum Meer hin erstrecken, und Stände am Straßenrand, die sie kistenweise verkaufen. Mehr als etwas Öl, etwas Salz und ein Stück Brot brauchen sie nicht, um zum Besten zu gehören, was Sie die ganze Woche essen.
Modica und seine Schokolade
Vierzig Minuten westlich ist Modica allein wegen seiner Kathedrale die Fahrt wert, doch sein bleibender Exportartikel ist Schokolade. Antica Dolceria Bonajuto, seit 1880 tätig, mahlt Kakao noch immer mit Zucker bei niedriger Temperatur nach einem Kaltverfahren, das Sizilien über die Spanier aus Mesoamerika erreicht haben soll — die Zuckerkristalle lösen sich nie vollständig auf und hinterlassen eine körnige, intensiv aromatische Tafel, wie sie sonst nirgendwo in Europa hergestellt wird. Die Chili- und Vanille-Tafeln sind die Klassiker, obwohl kleinere Hersteller in der Stadt Variationen mit Zitrusschale und lokalem Salz herstellen. Kaufen Sie mehr, als Sie zu brauchen glauben. Sie hält sich monatelang — was weniger zählt, als man erwarten würde, denn sie übersteht selten die Woche.
Kochen in der Villa
Villa Magnus hat einen Asado-Grill auf der Terrasse, und mehr als ein paar Gäste kochen am Ende mehr, als sie geplant hatten. Der Rhythmus ist einfach: ein Vormittag auf Notos Markt für Mandeln, wilde Kapern und den Fisch, der an diesem Tag hereinkam, ein Nachmittag am Hafen von Marzamemi für Thunfisch direkt von den Booten, und ein Abend, an dem der Grill angezündet wird, während die Sonne über die Olivenhaine sinkt. In der Saison hat der Garten des Besitzers schon die Tomaten geliefert, und es gibt selten einen Grund, viel mehr als Öl, Salz und Zeit hinzuzufügen.
Fragen Sie uns bei der Buchung, und wir zeigen Ihnen die besten Stände, die richtige Stunde zum Kommen oder — wenn Sie lieber nicht selbst kochen möchten — einen lokalen Gastgeber, der Kochkurse zum Mitmachen anbietet, vom Einkauf auf dem Markt bis zu einem langen Mittagessen mit allem, was Sie gemeinsam zubereitet haben. So oder so hat das Abendessen in der Villa einen Vorteil, den kein Restaurant bieten kann: Der Tisch steht auf der Terrasse, der Blick reicht bis zum Meer, und danach müssen Sie nirgendwo mehr hin.
Was Man Bestellen Sollte
Wo immer Sie in dieser Ecke Siziliens essen, lohnt eine Handvoll Gerichte immer, wo sie auf der Karte stehen. Pasta alla Norma — Aubergine, Tomate und Ricotta salata — ist ein Klassiker aus Catania, der überall auftaucht. Spaghetti al nero di seppia, schwarze, salzige Tintenfisch-Pasta, meist mit Muscheln serviert, ist eine Grundlage der Küste. Crudo di gambero rosso di Mazara, rohe rote Garnelen, kaum von der Küche berührt, sind süß genug, um für sich allein zu bestehen. Arancini, frittierte Reisbällchen klassisch mit Ragù gefüllt, ergeben ein gutes Mittagessen unterwegs.
Zum Nachtisch und dazwischen ist Granita e Brioche — Mandel- oder Zitronengranita mit weicher Brioche — das richtige sizilianische Frühstück, und Cannoli, Ricottacreme in einer splitternden Hülle, isst man am besten innerhalb von Minuten nach dem Füllen. Zum Trinken ist Nero d'Avola die rote Leitsorte der Region, angebaut in der Contrada, in der die Villa liegt, und Moscato di Noto ist ein süßer, aromatischer Weißwein, den man am Ende der Mahlzeit bestellen sollte.
Nero d'Avola und Moscato di Noto wachsen beide wenige Minuten von der Villa entfernt. In unserem Weinführer finden Sie die Weingüter, die Sie besuchen und wo Sie verkosten können.